Kokosový olej je dôležitým pomocníkom nielen v kuchyni!

 

Kokosový olej je vysoko cenený pre obsah mastných kyselín - kyseliny laurovej, kaprinovej, kaprylovej a myristovej - ktoré pomáhajú účinne eliminovať kvasinky, plesne, baktérie a vírusy v tele - majú schopnosť narušiť lipidové membrány kvasiniek, baktérií a vírusov. Pôsobia preto ako prírodné antibiotiká. Vďaka svojmu zloženiu z nasýtených mastných kyselín je kokosový olej veľmi odolný voči žltnutiu - oxidácii. Práve to je hlavnou slabinou rastlinných olejov, ktoré sa masovo odporúčajú ako zdraviu prospešné. Sú pre organizmus veľmi zdravé, ale len ak ide o čerstvé a za studena lisované rastlinné oleje zo semien alebo olivové oleje. Drvivá väčšina verejnosti však už nevie, že toľko cenené nenasýtené mastné kyseliny veľmi ľahko reagujú so vzdušným kyslíkom, čo vedie k vzniku voľných radikálov v oleji. Proces oxidácie sa ďalej urýchľuje vplyvom teploty (rafinované oleje, vyprážanie) a svetla. Ešte nebezpečnejší je proces tuhnutia rastlinných olejov - hydrogenácia. Pri tomto procese vznikajú vysoko toxické transmastné kyseliny (TFA). Práve tieto žltnúce oleje prispievajú k upchávaniu tepien a spôsobujú ischemickú chorobu srdca. Telo sa ich veľmi ťažko zbavuje (spomeňme si na zvyšky oleja na vonkajších okrajoch panvíc, fritéz alebo digestorov (odstrániť zoxidované a stuhnuté kvapky je takmer nemožné). Usadeniny v tepnách sú tvorené približne zo 75 % zožltnutými nenasýtenými rastlinnými tukmi, zvyšok je väčšinou cholesterol zo živočíšnej stravy. TFA sa v súčasnosti považujú za riziko pre ľudské zdravie, preto je v USA povinné uvádzať ich obsah na obaloch výrobkov. Na rozdiel od iných rastlinných olejov je kokosový olej stabilný aj pri vysokých teplotách (je to nasýtený olej, podobne ako bravčová masť). Preto je veľmi vhodný aj na vyprážanie a pečenie. Tam, kde je vôňa panenského kokosového oleja nežiaduca, sa používa rafinovaný, ale nerafinovaný kokosový olej (RBD - refined, bleached, deodorized).

Panenský kokosový olej má lahodnú chuť a vôňu a je veľmi chutnou a zdravou prísadou do šalátov a RAW pochúťok.

Je tiež nenahraditeľný v horúcej kuchyni, pečení a vyprážaní, pretože má vysokú tepelnú stabilitu (až do 200 °C) a nie je karcinogénny ako bežné oleje.

Vyrovnáva výkyvy hladiny cukru v krvi, takže pomáha aj pri hypoglykémii a cukrovke. Neobsahuje cholesterol a je veľmi ľahko stráviteľný.

 

Všetky mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji pôsobia proti baktériám, vírusom a kvasinkám. Kyselina laurová má najsilnejší antivírusový účinok - zvyšuje dobrý cholesterol, čím znižuje riziko infarktu. V tele sa mení na monolaurín, ktorý má antivírusové, antimikrobiálne účinky, je dobrý proti parazitickým prvokom, proti plesniam. Kyselina kaprylová je zasa veľmi účinná proti kvasinkám. Tieto kyseliny majú špecifickú schopnosť narúšať membrány vírusov, baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré potom biele krvinky ľahko ničia. V mnohých prípadoch sa odporúča aplikovať kokosový olej ako masť na postihnuté miesta. Panenský kokosový olej ako olej na tvár a telo je priamo ideálny pre suchú a citlivú pokožku. V zime chráni pokožku a pery pred mrazom, v lete sa stará o pokožku po opaľovaní. Má špeciálnu schopnosť rýchlo regenerovať v prípade spálenia od slnka. Jeho zloženie je blízke tukom v pokožke, ktorá preto olej ochotne prijíma a využíva. Vďaka týmto vlastnostiam a nádhernej vôni je čistý kokosový olej jedným z najlepších masážnych prípravkov vôbec. Už v starovekých textoch z Ázie sa spomína používanie kokosového oleja pri erotických radovánkach a masážach.

 

Panenský kokosový olej sa v súčasnosti bežne používa ako doplnok stravy na chudnutie. Hoci sa zdá neuveriteľné, že tuk pomáha chudnúť, skúsenosti a výsledky sú evidentné. Jedným z veľkých problémov pri chudnutí je takzvaný JO-JO efekt. Štatistiky sú neúprosné, väčšina z tých, ktorým sa podarí schudnúť, svoju váhu opäť nadobudne, a potom ešte niečo. Mnohí ľudia sú schopní držať diétu istý čas, ale po čase stratia výdrž. Medzitým si však ich telo zvyklo "šetriť" s obmedzeným príjmom potravy a je potom schopné ukladať ešte viac tuku z rovnakého príjmu potravy. Navyše, jednou z tendencií pri diétach je obmedziť príjem tukov na minimum. To je však ďalší vratký bod diéty. Tuk má vo výžive dôležitú úlohu, telo ho potrebuje na svoje fungovanie. Navyše, tuk robí pôžitok z jedla plnohodnotným, zvýrazňuje chute a hlavne navodzuje pocit skutočnej sýtosti. Oveľa účinnejším spôsobom redukcie hmotnosti je postupná a trvalá zmena stravy a životného štýlu. Zaujímavé je aj trávenie kokosového oleja, ktorý sa podobá skôr sacharidom. Nepotrebuje žlč ani pankreatické enzýmy a rozkladá sa na glukózu, ktorá je zdrojom energie. Preto sa na rozdiel od iných tukov v tele neusadzuje. Trávi sa pomalšie ako sacharidy a energiu telu dodáva postupne. Preto diétni lekári odporúčajú kokosový olej ľuďom, ktorí majú problémy s hypoglykémiou a cukrovkou. Olej vyrovnáva náhle výkyvy hladiny cukru v krvi. Niekoľko lyžičiek oleja tak dokáže navodiť pocit sýtosti na niekoľko hodín, čo je ideálne pri redukčných diétach. Jednou z vecí, ktorú si pri používaní kokosového oleja všimnete, je, že potom vydržíte dlhšie bez pocitu hladu. Týmto spôsobom sa dá počas chudnutia vyhnúť neustálym chutiam na odopierané jedlo. Vďaka tejto vlastnosti sa kokosový olej stal veľmi populárnym v Amerike a vo Veľkej Británii. Veľmi sa odporúča aj dojčiacim matkám, ktoré pridaním kokosového oleja do svojho jedálnička môžu zlepšiť kvalitu svojho mlieka a umožniť svojmu dieťaťu zdravý rast a vývoj. Aj preto sa deriváty kokosového oleja už mnoho rokov používajú v náhradách materského mlieka. Ako už bolo spomenuté, kokosový olej poskytuje dlhšie trvajúci pocit sýtosti (niekoľko čajových lyžičiek oleja dokáže potlačiť hlad na niekoľko hodín), má nižšiu energetickú hodnotu ako iné tuky a stimuluje metabolizmus organizmu k "vyšším otáčkam", čím pomáha spaľovať viac energie. Navyše nezaťažuje štítnu žľazu, ktorej hormóny sú nevyhnutné pre vyvážený metabolizmus. Kokosový olej sa dá ľahko zaradiť do vášho jedálnička - jednoducho ním nahraďte bežné rastlinné tuky, ktoré používate pri varení. Máme vynikajúci kokosový olej, ktorý je lisovaný z čerstvých orechov, a na jeho chuti je to vidieť - je najlepší, aký sme doteraz ochutnali.